Verpasste Chancen im Bäckereihandwerk?

Der Geschäftsführer der Bäcker-Innung Dortmund und Lünen, Jürgen Böhm, beschreibt die Lage im Bäckerei-Handwerk. 1970 gab es noch 222 backende Betriebe, jetzt gebe es in Dortmund noch gut 30, sagte er der WAZ.
Laut Böhm kauft ein Drittel der Kunden nur nach dem Preis, ein Drittel, das „Geld ohne Ende“ habe, kaufe nur nach Qualität und ein Drittel kaufe mal so, mal so. Trotz dieser Erkenntnis versuchten 90 Prozent der Bäckereien inzwischen über einen geringeren Preis Käufergruppen anzusprechen. Dabei bestehen nach Ansicht Böhms für den kleinen Familienbetrieb in exponierter Lage offenbar gute Existenzbedingungen  mit hochpreisigen Angeboten, wenn die Qualität stimmt. ("Bäckereien dramatisch im Umbruch", DerWesten, 08.08.2012). Ähnliche Beobachtungen gelten auch für andere Branchen. Der Preiswettkampf kommt den Produzenten, dem erhalt von Arbeitsplätzen und letztlich auch den Kunden nicht zu Gute: Er ist in jeder Beziehung ruinös.

Siehe auch  >>> Billige Brötchen - Die Spur der Teiglinge und die Zukunft des Bäckereihandwerks,

Billige Brötchen - Die Spur der Teiglinge und die Zukunft des Bäckereihandwerks

Die Spur der Teiglinge - aus der Eins Extra-Reihe "betrifft", Donnerstag, 05.01.2012 ǀ 22:00 - 22:45 Uhr (45 Min.) "Susanne und Peter Müller aus Karlsruhe schließen ihre Bäckerei. Jahrelang hatte das Ehepaar täglich 13 Stunden geschuftet. Jetzt geben sie auf. Der Familienbetrieb weicht dem Druck der Billigkonkurrenten. Wie den Müllers erging es im vergangen Jahr 1.300 Bäckereien und Backbetrieben. Das traditionelle Handwerk, wie es über viele Generationen von Bäckern in Deutschland betrieben wurde, scheint am Ende. Doch wer backt anstelle der Müllers und der anderen Betriebe mittlerweile die Ware? Brot und Brötchen entstehen immer öfter als industrielles Massenprodukt in großen Fabriken. Zwar müht sich die Branche, das Image von Tradition und Handwerk nach außen zu verkaufen. In Wirklichkeit aber legen ihre Produkte immer öfter Tausende von Kilometern zurück. Tiefgefrorene Teiglinge, irgendwo in Europa produziert, werden in Backshops oder Bäckereien vom Verkaufspersonal fertig gebacken. Die Branche lässt sich ungern in die Karten schauen. Moderne Backwaren sind zunehmend auch High-Tech-Produkte der Lebensmitteltechnik. Um den komplexen Anforderungen industrieller Massenproduktion zu genügen, muss die Branche zu raffinierten Tricks und Techniken greifen. Auf der Spur der Teiglinge reist "betrifft" durch Großbäckereien in Deutschland und Polen, durch die Labore der Hamburger Mühlenchemie und des dänischen Backmittelherstellers Novozymes. Und begleitet den Karlsruher Bäcker Peter Müller nach 30 Jahren Berufsjahren bei der Abwicklung seines Betriebes."
Ein Film von Manfred Ladwig

Youtube:
Billige Brötchen- Die Spur der Teiglinge 1 - 3, von SWR,

Teil 1 http://www.youtube.com/embed/obfUET2Jvgo

Teil 2 http://www.youtube.com/watch?v=3-5PkAq-4eY
Teil 3 http://www.youtube.com/watch?v=1vVP5DNgR9s